Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Бульон 1.6 л

Кости 300 гр

Говядина 250 гр

Почки говяжьи 140 гр

Окорок/ветчина 100 гр

Сосиски/сардельки 90 гр

Лук репчатый 200 гр

Томатная паста/пюре 80 гр

Масло сливочное 40 гр

Огурцы соленые 200 гр

Оливки разного цвета 120 гр

Каперсы 80 гр

Лимон 1 шт

Сметана 160 гр

специи

зелень рубленая

Варим мясокостный бульон. Процеживаем. Мясо охлаждают в части бульона.

Почки зачищают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодную воду и вымачивают 3-4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают водой и варят 1-1.5 часа при слабом кипении.

Лук нарезают полукольцами, пассеруют на масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока масло не окрасится и не отделится от томата. 

Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут. Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками. В кастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, настаивают 15 минут. При подаче разливают в тарелки, добавляют оливки, сметану, кружочек лимона и посыпают зеленью.